miércoles, 24 de mayo de 2017

Unidad 3. Medicamentos (productos químicos para la salud) y Conservación de alimentos





Hola estimado alumno analiza y responde a las VII preguntas contenidas en la siguiente publicación, todo en tu cuaderno, para revisarlo la siguiente sesión.


I. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

En la mayoría de los casos, el deterioro y descomposición de los alimentos se produce por cambios químicos muy complicados que se generan desde que se obtiene el alimento hasta que llega a nuestra mesa. Estos cambios pueden ser provocados por agentes internos o externos. 
Los internos son las enzimas que contienen los alimentos y los externos son los microorganismos que se encuentran en el medio y crecen en su superficie. 

Otros factores que influyen son: la humedad, la temperatura y el pH que actúan de forma importante en la proliferación de bacterias, mohos y levaduras. 

Todos estos factores actúan de manera conjunta, produciendo cambios en el color, olor y sabor de los alimentos, además de reducir el valor nutricional e incluso generan compuestos tóxicos, lo que provoca que un alimento ya no sea apto para su consumo. 

Los alimentos se preservan mediante técnicas de conservación y mediante aditivos.



Alimentos sin aditivos                                                       Alimentos con aditivos                                           

Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para mejorar su sabor, olor, color, textura, pH, valor nutricional y sanidad; se agregan en cantidades controladas según las Normas Oficiales Mexicanas e Internacionales que regulan el uso y cantidad permitida en cada alimento. 


CONSERVADORES: son sustancias que al ser añadidas intencionalmente al alimento, tienden a prevenir o retardar el deterioro causado por enzimas y microorganismos, prolongan la vida útil protegiéndolos frente al deterioro. 

Conservadores
Ataque sobre
Aplicaciones
Ácido sórbico y sorbatos
Hongos y levaduras
Lácteos, jugos, repostería
Ácido benzoico y benzoatos
Hongos y levaduras
Mayonesas, margarinas y
pulpas de fruta
Anhídrido sulfuroso y
sulfitos
Levaduras y bacterias
Vinos
Nitritos y nitratos
Bacterias
Carnes curadas
Ácido acético y acetatos
Bacterias
Salsas, productos grasos,
productos de pesca.


aditivosalimentariosmelior

Si deseas saber más sobre aditivos alimenticios visita el siguientes link:
1. http://www.deotramanera.co/vivir/vestirse-cuidarse/como-saber-cuales-son-aditivos-comida


IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA SOBRE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La industria de alimentos satisface muchas de las necesidades del consumidor. Se encarga de procesar, transformar, conservar y distribuir los alimentos para que estos tengan una buena aceptación, sean completamente inocuos (no producir daños a la salud) y tengan una vida útil más larga.

Sin embargo, se ha comprobado que muchas de las sustancias utilizadas como aditivos o 
conservadores son cancerígenas al ingerirlas con frecuencia y en cantidades por arriba de lo 
recomendado por la OMS, que establece la dosis de ingesta diaria aceptable (IDA). Consumir muchos productos procesados que contienen aditivos y conservadores representa un riesgo para la salud.

Algunas normas oficiales para cada grupo de alimentos y sus productos derivados
Cereales: NOM-147-SSA1-1996 
Cárnicos: NOM-145-SSA1-1995 
Pescado: NOM-027-SSA1-1993 
Huevo: NOM-159-SSA1-1996 
Lácteos:NOM-243-SSA1-2010


_                                                                                                           _
"Actividades para entregar de la Unidad 3":



III. Investiga sobre las siguientes técnicas de conservación y en tu cuaderno reporta un ejemplo de un producto industrial sometido a:
  1. Azucarado:
  2. Congelado:
  3. Esterilizado: 
  4. Liofilizado:
  5. Pasteurizado:
  6. Refrigeración:  
  7. Salado:
  8. Secado o deshidratado: 
IV. Responde a la siguiente pregunta. De tu experiencia al ingerir un chocolate y una naranja, así como de lo aprendido en química II sobre las biomoléculas cómo explicarías el aporte energético de las biomoléculas involucradas en dichos alimentos, al respecto tiene que ver su estructura molecular con su efecto en el organismo, tu que opinas:  




II. PRODUCTOS QUÍMICOS PARA LA SALUD 

Hola estimado alumno este es un primer acercamiento a la farmacognosia, una  de la Farmacología que estudia el origen de las drogas o fármacos. 

Conceptos previos 
Mezcla, métodos de separación de mezclas, compuesto, fórmula estructural, grupos funcionales, reacciones de análisis y síntesis.


Hasta el momento identificas que los medicamentos se pueden clasificar en mezclas, homogénea y heterogénea, contienen un principio activo, aditivos y excipientes. 

Se puede decir que un fármaco o principio activo es una molécula con propiedades cinéticas y dinámicas, responsables del efecto terapéutico de la forma farmacéutica que en ocasiones puede contener aditivos que le confieren propiedades organolépticas (jarabe) y el excipientes o vehículo, sustancias inertes que protegen al fármaco en su trayecto hasta el órgano blanco, permitiendo la correcta dosificación y liberación del fármaco, sin interferir en su liberación ni disolución.
Ejemplo de una forma farmacéutica sólida:



El principio activo por su origen se clasifica en:
Vegetal como el ácido acetilsalicílico obtenido de la corteza del Sauce blanco (Aspirina).
Animal como la insulina de porcino o bovino
Mineral como el bicarbonato de sodio
Sintético por hongos como los antibióticos o por bacterias como el fármaco estreptoquinasa.
Un placebo: Es un compuestos farmacológicamente inerte, se suministran para satisfacer y complacer al paciente, posee solo efecto psicológico.

Todos los medicamentos tienen características comunes, lo que se denomina proceso L.A.D.M.E. (L = Liberación, A = Absorción, D = Distribución, M = Metabolismo y E = Excreción).

La acción local o sistémica de un fármaco corresponde a la identificación del fármaco por el órgano blanco, como alternativa potencial para interactuar o modificar las funciones del organismo, ya sea AUMENTANDO, DISMINUYENDO O REMPLAZANDO FUNCIONES y esto se da cuando la estructura molecular del fármaco es similar a la sustancia que suple o que requiere el organismo. Con ello el principio activo en dosis adecuada logra su potencial farmacológico requerido por el organismo o sistema. 

La absorción del fármaco va del exterior hacia el torrente sanguíneo y depende de la superficie de contacto con el fármaco siendo deseable que el producto final de la biotransformación sea soluble en agua para que se elimine vía orina, aunque también puede ser la excreción a través del sudor o a través de la bilis "excreción fecal".

Actividades sobre medicamentos:




V.  A todo esto ya identificas ¿Qué son los medicamentos? a hora,  responde en tu cuaderno lo siguiente:
  1. ¿Cómo se obtienen los medicamentos?
  2. ¿Cómo se analiza y sintetiza un principio activo? 
  3. ¿Cómo ayuda la química a combatir las enfermedades? 
  4. ¿Cómo ayuda la Química a mejorar tu forma de vida?
  5. ¿Crees que los medicamentos pueden impactar socio económicamente al país cuando y más si la industria química es de inversión extranjera?.
  6. ¿El efecto de un fármaco depende de la similitud de su  estructura molecular con la sustancia a la que suple? Tú qué opinas
  7. ¿Crees que las leves diferencias entre el fármaco y la sustancia que suple pueden desfavorecer el efecto terapéutico del principio activo?.
 VI. Investiga que acción realiza en el organismo, cada uno de los siguientes medicamento, da una respuesta breve en cada definición. Observa el ejemplo

1. Antibiótico: Sustancia química bactericida y bacteriostático
2. Analgésico: 
3. Antidepresivo:
4. Ansiolítico:
5. Antiinflamatorio:
6. Vasodilatador:
7. Antineoplásico: 
8. Antiácido:
9. Anestésico:
10. Antiséptico:


VII.  De los siguientes medicamentos investiga su fórmula estructural, actividad y sus grupos funcionales,  con su nombres sigue el ejemplo:

MEDICAMENTOS

FÓRMULA ESTRUCTURAL

ACTIVIDAD
GRUPOS FUNCIONALES
Paracetamol (Acetaminofén)

   Analgésico

    Amida  y  fenol
  

Naproxeno





Sulfanilamida





Codeína





Clorfeniramida





Ácido acetilsalicílico







Links de apoyo:
Medicamento 
3. Diseño de medicamentos 
“ La aspirina,legado de la medicina tradicional”:
5. La verdadera historia de la Aspirina 
6. Vídeo SÍNTESIS DE LA ASPIRINA 
7. ¿CÓMO SE OBTIENEN LOS MEDICAMENTOS?
8. Medicamentos genéricos y de marca 
9. Introducción a la Tecnología Farmacéutica 
9. Ácido acetilsalicílico

Finalmente analizando la Química 

Como siempre el mayor de los éxitos en el logro de tus objetivos.
"Recuerda tu empeño y dedicación académica es la garantía de tu formación profesional"



"Siembra a hora el aprendizaje, para que mañana obtengas y brindes el  conocimiento".
Hasta siempre Anita

lunes, 22 de mayo de 2017

Nota y sobre lo que deben exponer

Nota importante:
Alumnos con número de lista 15 y 22 trabajen Cetonas, en lugar del tema asignado "Mercaptano" de favor.


Sobre los temas a exponer es breve que su exposición contenga lo siguiente
  1. Características del grupo funcional
  2. Función química de o los compuestos con dicho grupo funcional
  3. Estructura química de o los compuestos con dicho grupo funcional
  4. Aplicaciones o usos de dicho/s compuestos portadores del grupo funcional
  5. Algunas propiedades físicas o químicas de los compuestos mencionados
 Resultado de imagen para grupos orgánicos carbonilo, carboxilo, acilo etc.



Imagen relacionada


Resultado de imagen para polaridad orgánicos
Resultado de imagen para polaridad prefijos y sufijos orgánicos




















Ejemplo


Actividad sobre las biomoléculas y grupos funcionales

Tu acción y esfuerzo, bien orientados y comprometidos en tu formación harán que tengas éxito en tu presente, en el cuál tu decisión es determinante.

En apoyo a tu formación y para que ejercites los temas de biomoléculas, responde a lo solicitado a continuación: 

Cuestionario a resolver de la Unidad 2

I. De las moléculas que constituyen a los seres vivos Indica:
    4 orgánicas y 4 inorgánicas

II. Indica la fórmula de los siguientes compuestos:

1.- Etanal                               
2.- Propanona                           
3.- Etilamina                          
4.- Etilamida                                               
5.- metoxietano                  
6.- Etanoato de etilo               
7.- Ácido etanoico
8.- Tricloruro de metilo
9.- Ciclohexa-1,3,5-trieno            

III. Investiga los grupos funcionales presentes en la amoxicilina y en su fórmula desarrollada indica la ubicación de cada uno de estos. 


IV. Desarrolla la estructura del ácido poliinsaturado ácido 9,12,15-octadecatrienoico e indica que otros nombres recibe.


V. Indica q
ué es un isómero, desarrolla los siguientes isómeros y define el tipo de isomería presente en cada caso:

a)  2  isómeros del pentano:                 tipo de isomería:

b)  2  isómeros del pentanol:                tipo de isomería:
c)  Indica 2 isómeros de C3H6O3:             tipo de isomería:


VI. Indica como se lleva a cabo y que tipo de enlace se presenta en las siguientes reacción de condensación:  



a) CH3CH NH2COOH + NH2 CH2COOH   CH3CH NH2CONHCH2COOH  + H2O


b) C5H11O5CHO + HOCC5H11O5  ⇌ C5H11O5COCC5H11O5+H2O   
c) CH3CH2OH + CH3COOH   CH3COOCH2CH3 + H2

VII. ¿Que carbohidratos, nucleótidos y elementos constituyen a las moléculas que conforman al ADN y al RNA?:  

VIII. ¿Qué similitud identificas entre la clorofila y la hemoglobina?
IX. ¿Por qué el ser humano no puede digerir la celulosa y por qué el almidón si?

X. Menciona 3 alimentos ricos en:
a) Carbohidratos__________________________
b) Lípidos________________________________
c) Proteínas______________________________
d) Vitaminas_____________________________
e) Minerales______________________________

XI. Menciona alguna enfermedad relacionada con:
a) Carbohidratos__________________________
b) Lípidos________________________________
c) Proteínas______________________________
d) Vitaminas_____________________________
e) Minerales______________________________

XII. Indica 5 ejemplos de cada uno de los siguientes bioelementos.
a) Primarios
b) Secundarios 
c) Oligoelementos indispensables
d) Oligoelementos variables

XIII. ¿Qué porcentaje de carbohidrátos, lípidos y proteínas debe tener una alimentación equilibrada acorde a tu edad y peso, y por qué dicho porcentaje?
La base de una alimentación equilibrada indica como debe ser una dieta acorde a tu masa corporal:

XIV. Visita el link http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm e indica a que refiere el Indice de Masa Corporal (IMC) y cuál es tu IMC:___________ 

Links de apoyo:

SOBRE LA UNIDAD 2. SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA

 Hola estimado alumno

Información complementaria y actividades interactivas sobre los contenidos de la Unidad 2.

Los siguientes link tienen información complementaria a lo que se tratará en clase, te sugiero analizar cada contenido y realizar un  resumen con calidad, de cada uno de los 5 link. Te informo en el link del punto 3 hay actividades interactivas para que ejercites tu nivel de aprendizaje.
1. El Carbono http://www.youtube.com/watch?v=YQ3k_NgvrxI&feature=related
2. El Carbono       http://www.youtube.com/watch?v=xQVGW3utr40&feature=related
3. Unidad 2 de Química 2  Actividades Interactivas:
 http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/carbono_alimentos

En la siguiente dirección te brinda un artículo de la revista ¿Cómo ves?

Lee el artículo ¿Por qué comes lo que comes? realiza un breve análisis en tu cuaderno sobre dicha lectura. 
4.   http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/64/por-que-comes-lo-que-comes-reflexiones-sobre-la-alimentacion-moderna
Lo anterior se considerará para la siguiente sesión: 











Hasta entonces.